Ciabatta - Rezept

Annette
15. Apr. 2025
2 Min. Lesezeit

Aktualisiert: 22. Mai 2025

Zutaten für ca. 6-8 kleine Brote oder 2-3 Pizzen + 2 Ciabatta ( je nach Größe )

🐰 600 ml kaltes Wasser

🐰 900–1000 g Pizzamehl (Tipo 0 oder Tipo 00)

🐰 30 g Meersalz

🐰 10 g Zucker

🐰 3 g frische Hefe

🐰 30 ml Olivenöl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Teig anrühren (Mittwoch)

Gib das kalte Wasser in eine große Schüssel und rühre Salz und Zucker ein, bis sich alles aufgelöst hat. Dann kommen etwa 400 g vom Mehl dazu, zusammen mit der Hefe und dann das Olivenöl. Alles gut verrühren – mit einem Löffel oder einer Küchenmaschine.

2. Restliches Mehl einkneten

Jetzt nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst. Auf der Arbeitsfläche kräftig 15–20 Minuten von Hand kneten, bis der Teig geschmeidig ist.

3. Teig ruhen lassen (Ruhezeit: mindestens 24 Stunden)

Den Teig leicht rundformen (so dass der Teig Spannung hat), und in eine verschließbare Teigbox oder Schüssel mit Deckel geben. Teigschüssel mit Frischhaltefolie geht auch. Dann kommt er für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank – gerne auch bis zu 48 Stunden.

4. Am Backtag (Freitag)

Am Freitagmorgen hole ich den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen.

Dann teile ich ihn:

Ein Teil kommt als Pizzateig ( 200 - 250g pro Stück ) in eine Teigbox, der Rest wird zu länglichen Ciabatta ( 200g pro Stück ) geformt. Die kleinen Brote lege ich direkt auf die gut bemehlte Arbeitsfläche und bedecke sie mit einem Leinentuch (wer mag, kann zusätzlich Frischhaltefolie darunterlegen – aber Achtung: Brote vorher gut bemehlen, sonst klebt alles fest).

Die geformten Ciabatta lasse ich dann nochmal ca. 8–9 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.

5. Backen (Freitagabend)

Ich backe die Brote immer nach der Pizza – dann ist der Stein richtig heiß. Ich stelle die Temperatur von 275 °C auf ca. 225 °C runter und backe die Ciabatta ca. 15 - 20 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.

Wenn du keinen Pizzastein hast: Heize dein Blech mit vor und backe die Brote darauf.