Aprikosen-Lavendel-Marmelade: Provence im Glas🌻

Annette
4. Juli 2025
3 Min. Lesezeit

Wenn man einen provenzalischen Markt von seiner schönsten Seite erleben will, sollte man eigentlich früh aufstehen, denn so ab zehn Uhr ist das Angebot schon sehr ausgesucht.

Ich finde nirgends sonst in Frankreich hat man so ein verlockendes Angebot allein schon an Gemüse, Obst, Kräutern und Gewürze wie in der Provence.

Hier gibt es jetzt im Sommer die leckersten Aprikosen aus der Umgebung die einen so intensiven Geschmack haben und eine wunderbare Farbe, dass man eigentlich gleich probieren möchte. Sie sind nicht so fest wie wir sie hier bei uns kennen, aber sie sind ja auch nicht für einen längeren Transport vorgesehen.

Überall auf dem Markt hat es jetzt Lavendel natürlich in Hülle und Fülle und der verströmt seinen feinen Duft. Beim vorbeigehen habe ich eine Aprikosen - Lavendel Marmelade probiert und was soll ich sagen, die ganze Provence geschmacklich in einem Glas.

Ich bin ihr grösster Fan geworden.

Hier auf dem Markt bekommt man Marmeladen nach alten Rezepten handwerklich hergestellt. Sie sind schon optisch unwiderstehlich, und sind morgens zu frischem

Baguette ein wundervoll aromatischer, fruchtintensiver Genuss.

Ich habe mir von der Marmelade natürlich mitgenommen, doch irgendwann war die leer und ich wollte nicht so lange warten und habe mich dran gemacht die Marmelade nach zu kochen, und ich finde sie schmeckt sehr gut.

Wenn ihr euch auch französische Aprikosenmarmelade mit Lavendel machen wollt,

habe ich euch hier mein Rezept:

Vielleicht habt ihr eigene Aprikosen im Garten – oder liebe Freunde, die euch welche abgeben. Vielleicht blüht in eurem Garten oder auf eurem Balkon der Lavendel gerade.

Wenn ihr keine eigenen Aprikosen habt, kein Problem.

Die Aprikosen und der Lavendel vom Wochenmarkt bei uns kann man sehr gut nehmen.

Achtet bei Lavendel unbedingt darauf, dass er ungespritzt und am besten Bio-zertifiziert ist – so vermeidet ihr Pestizide in eurer Marmelade.

Bei den Aprikosen solltet ihr euch nach etwas reiferen umsehen die schon etwas weicher sind, die bekommt man manchmal sogar etwas günstiger.

Das braucht ihr für ca. 8 Gläser à 200 ml:

Zutaten für die Aprikosen-Lavendel-Marmelade:

1400 g Aprikosen ( ich habe etwas mehr genommen, weil ich immer probiere )
4–6 Lavendelstängel (geschlossene Blüten)
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von ½ Bio-Zitrone

Küchenutensilien:

1 großer Topf
1 Holzkochlöffel
1 Küchenmesser
1 Frühstücksteller (für Gelierprobe – ins Gefrierfach stellen)
1 Holzbrett
1 Schaumkelle
1 Suppenkelle
1 Marmeladentrichter
1 Esslöffel
8 saubere Twist-off-Gläser à 200 ml + passende Deckel

Zubereitung: Aprikosenmarmelade mit Lavendel

selber machen

Aprikosen vorbereiten:
Die Früchte waschen, halbieren, entsteinen. 1000 g abwiegen und in Streifen schneiden. Mit dem Gelierzucker im Topf mischen, gut umrühren und über Nacht mit Deckel im Kühlschrank ziehen lassen.
Lavendel & Gläser vorbereiten:
Am nächsten Tag Lavendelblüten von den Stängeln zupfen.
Gläser gründlich spülen und bei 100 °C in den Backofen stellen.
Deckel in einem kleineren Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten auskochen, dann mit einer Schaumkelle auf ein sauberes Tuch legen.
Kochen:
Zitronensaft zu den Aprikosen geben, alles gut vermischen.
Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Marmelade sprudelnd kocht, 4 Minuten kochen lassen, dabei weiter rühren. Vorsicht – es kann spritzen!
Falls nötig, Schaum abschöpfen.
Gelierprobe:
Einen Löffel Marmelade auf den kalten Teller geben. Wenn sie geliert – perfekt!
Abfüllen:
Lavendelblüten gleichmäßig auf die vorbereiteten Gläser verteilen.
Marmelade mit Trichter und Suppenkelle heiß einfüllen.
Gläser sofort fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann wieder umdrehen.